Butternut Squash + Mushroom Lasagna |
Simply put, it was a winner-winner lasagna dinner. But during assembly, I was shocked at how much lasagna the recipe makes. Surely the quantity of ingredients would easily make two lasagnas, right? Not the case. After all was said and done, my large glass casserole dish was bursting with FIVE dense layers of squash, mushrooms and cheese. And that's not counting the eggs, which I omitted to accomodate the vegetarians in the crowd. The hour-plus cooking time was long but the house was wafting with the amazing aroma of bubbling cheese, earthy vegetables and herbs. Well worth it.
My meat- and veggie-loving guests ate the lasagna right up. Literally. Bryan and I had leftovers the next day and arguably, it was even better.
Butternut Squash and Mushroom Lasagna
Adapted from Bon Appetit Magazine
Ingredients:
- 1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter
- 2 1/2 cups chopped onions
- 1/2 pound crimini (baby bella) mushrooms, sliced (about 3 cups)
- 2 pounds butternut squash, peeled, seeded, cut into 1/4-inch-thick slices (about 5 1/2 cups)
- 1 14-ounce can vegetable broth
- 4 tablespoons chopped fresh thyme, divided
- 4 tablespoons sliced fresh sage, divided
- 3 15-ounce containers whole-milk ricotta cheese
- 4 cups grated mozzarella cheese, divided
- 2 cups grated Parmesan cheese, divided
- 4 large eggs
- Olive oil
- 1 9-ounce package no-boil lasagna noodles
Directions: Melt butter in large skillet over medium-high heat. Add onions; sauté until soft, about 8 minutes. Increase heat to high; add mushrooms and cook until tender, stirring constantly, about 3 minutes. Season with salt and pepper. Transfer mushroom mixture to bowl; set aside.
Mix ricotta, 2 cups mozzarella cheese, 1 1/2 cups Parmesan cheese, and remaining 1 tablespoon thyme and 1 tablespoon sage in large bowl. Season to taste with salt and pepper; mix in eggs.
Brush 13x9x2-inch glass or ceramic baking dish with oil. Spread 1 cup ricotta mixture over bottom. Arrange 3 noodles on top. Spread 1 3/4 cups ricotta mixture over noodles. Arrange 1 1/3 cups squash mixture over. Sprinkle with 1/2 cup mushrooms and 1 cup mozzarella. Top with 3 noodles, then 1 3/4 cups ricotta mixture, half of remaining squash, 1/2 cup mushrooms, and remaining 1 cup mozzarella. Repeat with noodles, 1 3/4 cups ricotta mixture, remaining squash, and remaining mushrooms. Top with 3 noodles. Spread remaining ricotta mixture over; sprinkle with remaining Parmesan. Cover with oiled foil.
Scrape the potatoes into a 9-by-13-inch baking dish; scatter the marshmallows on top. Bake in the top third of the oven for 25 minutes, until the marshmallows are golden. Sprinkle with the pecans and serve.
MAKE AHEAD The sweet potato puree can be refrigerated overnight. Bring to room temperature and top with the marshmallows before baking. The spiced nuts can be stored in an airtight container for up to 3 days.
Wish me luck....
ReplyDeleteI have to make a vegetarian dish for xmas eve.
I'm going to give it a go!
Great Article android based projects
DeleteJava Training in Chennai
Project Center in Chennai
Java Training in Chennai
projects for cse
The Angular Training covers a wide range of topics including Components, Angular Directives, Angular Services, Pipes, security fundamentals, Routing, and Angular programmability. The new Angular TRaining will lay the foundation you need to specialise in Single Page Application developer. Angular Training
Wish me luck....
ReplyDeleteI have to make a vegetarian dish for xmas eve.
I'm going to give it a go!
The sweet potato puree is my all time favorite food item. Cheap car parking Luton airport
ReplyDeleteBeing a working woman, it is really hard to find time for cooking. car parking at luton airport
ReplyDeleteThe lasagna turned out great. Was a little bit less spicy but still tasted very unique. cheap car parking Luton
ReplyDeleteThis Lasagna is seriously easy to make it taste very good with a few personal tweaks of mine....
ReplyDeletesports tickets
sports events tickets
Trik Menang Bermain Situs Judi Sabung Ayam Online Yang Jarang Diketahui Klik Di Sini
ReplyDeleteInformasi Terlengkap Mengenai Sabung Ayam
http://sateayambv.blogspot.com/2018/09/web-sabung-ayam-live-yang-berubah.html/
Công ty dịch thuật Bình Dương 123 Lê Trọng Tấn Dĩ An, Bình Dương là công ty cung cấp dịch vụ dịch thuật hàng đầu trong số những công ty dịch thuật chuyên cung cấp dịch vụ dịch thuật chuyên nghiệp tại Bình Dương. Trải qua hơn 10 năm tồn tại và phát triển tới nay chúng tôi tự hào vì cung cấp dịch vụ dịch thuật cho hơn 100.000 khách hàng, với hơn 500.000 bản dịch thuộc mọi ngôn ngữ, chuyên ngành.Hiện tại công ty chúng tôi đang cung cấp các dịch vụ dịch thuật, dịch vụ phiên dịch, dịch công chứng uy tín, đảm bảo cho mọi cá nhân và tổ chức trong và ngoài nước. Ngoài những nỗ lực về đảm bảo tính chính xác và hoàn hảo của bản dịch, Công ty chúng tôi luôn chú trọng đến việc quản lý dự án chuyên dụng và tối ưu dịch vụ khách hàng.
ReplyDeleteCác giám đốc dự án của chúng tôi có thể tiếp cận được vào tất cả các nguồn lực làm việc đảm bảo dự án của khách hàng được quản lý theo đúng tiêu chuẩn, tiến độ và thời gian đã đề ra.
chúng tôi mặc định rằng mỗi khách hàng của mình đều là những đối tác quan trọng và quý khách hàng luôn được quan tâm ở mức tối đa. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi khi bạn có dự án cần dịch thuật
Chi tiết liên hệ:
Liên hệ Công ty dịch thuật Bình Dương
Địa chỉ: 123 Lê Trọng Tấn, Dĩ An, Bình Dương
Hotline: Mr. Khương CEO: 0947.688.883 – Mr. Hùng 0963 918438